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去皮水果可以放入超市冷柜中吗

去皮水果可以放入超市冷柜中吗
    在生活中,我们常常会遇到这种情况,当我们把一个很大得苹果进行去皮之后,可能在短时间内吃不完这个苹果,那么我们可能就会想到将没有吃完的苹果放入到超市冷柜中进行保鲜,这种做法其实也不是很正确的,因为水果在去皮之后,如果没有及时的吃完,过一段时间空气会对水果起氧化作用,使其表面变成浅棕色,非常难看,而且水果所含的营养价值也会丢失的比较多。

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    其次我们还可以将这类去皮水果裹上保鲜膜再度放入超市冷柜中进行保鲜。而水果在保鲜的过程中是借助呼吸作用而维持生命的。在呼吸过程中,蔬菜水果吸进氧气,呼出二氧化碳,产生乙烯气体,并使水分降低。保鲜膜的作用就是能够有效的隔绝空气,避免空气中的细菌进入到去皮水果中,已达到干燥,控制细菌的繁殖能力。如果削皮的水果放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,像苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质。
    所以去皮之后的水果最好是侵泡在凉水中再放入到保鲜柜中进行保鲜,这样不仅能防止氧化而保持原有色泽,还可使水果清脆香甜。如果直接放入到超市冷柜中进行保鲜的话,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以我们可以采用这种方法进行保鲜去皮水果。
    所以在削皮之后的水果需要及时的处理然后再放入到超市冷柜中进行保鲜,不能盲目的将去皮水果直接放置保鲜柜中,这样的话容易使去皮水果与空气中的氧气发生氧化性,而以上这二种方法都是能够有效的避免出现氧化的现象,从而保鲜好水果。

 


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